Vous recherchez des ustensiles de cuisson sans revêtements toxiques ? Découvrez ici mes retours d’expérience dans cette quête de l’oiseau rare !
– Les revêtements anti-adhésifs :
Bon ça n’aura échappé à personne, dès que l’on recherche une poêle à frire on a de grandes chances trouver un modèle avec une espèce de peinture en lieu et place d’un métal nu. Ce revêtement qui a pour but d’empêcher la poêle de coller est un composé chimique à base de téflon.
On les appelle aussi les PFAS, un acronyme anglais qui signifie perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées. Faut avouer que c’est des noms beaucoup moins sexys que bananes flambées dans une poêle ! Le principal problème de ces polymères c’est qu’ils sont extrêmement difficiles à dégrader. On les appelle les polluants éternels, ils s’accumulent dans la nature mais aussi dans le corps. Une chauffe un peu trop forte ou une rayure dans un ustensile de cuisson téflon va libérer ces substances.
– La poêle de ma grand-mère :
Quand j’étais petit, je n’étais pas grand… Je sais vous connaissez la suite. Ma grand mère utilisait une vieille poêle en tôle noircie et un peu bosselée pour faire frire les patates. Après la cuisson, on essuyait la poêle en lui laissant un peu de gras pour ne pas qu’elle rouille au stockage. Un objet simple qui durait toute une vie. C’est en recherchant une poêle similaire que j’ai découvert toute une gamme de produits qui perpétuaient cette tradition.
– Les poêles en tôle :
Appelées aussi poêles en fer. Fabriquées en fer nu de 2 à 3 mm d’épaisseur. Ces poêles sont idéales pour les cuissons rapides, pour saisir. Disponibles de la crêpière à bord plat à la poêle paysanne à bord très haut voire au wok. Nécessite un graissage avant stockage.
– Les poêles en fonte :
Plus lourdes et moins connues que les poêles en fer. Les poêles en fonte ont des capacités anti-adhésives exceptionnelles. Elles sont à réserver pour des cuissons longues et plus douces que les poêles en fer. Disponibles elles aussi de la crêpière au wok en passant par le grill. Nécessite un graissage avant stockage.
– Les poêles en inox :
Elles restent très proches de celles en fer à l’exception qu’elles ne s’oxydent pas. Elles sont adaptées aux cuissons saisies et lentes. Sur les cuissons lentes elles ne communiquent pas le goût du fer contrairement aux poêles en tôle. Un choix plutôt polyvalent mais loin d’être aussi agréable que la fonte.
– Et les casseroles ?
Les casseroles ont le mérite d’être simples, prenez des modèles en inox 18/10 et le tour est joué.
– Les cocottes :
La bonne vieille cocotte en fonte émaillée pour le mijotage ! Et bien paradoxalement je vous suggère de vous méfier de l’émail qui peut parfois contenir des substances polluantes. Essayez de trouver des cocottes en fonte noire sans revêtement. Dernier point, faites vos emplettes dans les brocantes parce que les prix de vente de ces ustensiles de cuisson sont devenus indécents.
– Les spatules :
Encore une fois appliquez des règles de bon sens et privilégiez l’inox et le bois. L’inox a l’avantage de la durabilité mais le bois ne raye pas. Utilisez le bois s’il vous reste des ustensiles de cuisson avec des revêtements toxiques ou du plastique. En raclant du plastique avec une spatule métallique, vous générez des micro plastiques et vous les absorbez.
– Les moules et plats :
Derniers de la liste et pas des moindres ! Non seulement il faut se battre contre le téflon mais en plus il y a le silicone ! Pour les gâteaux, je prends des moules en fer blanc. Pour les plats, je suis plutôt axé sur le Pyrex bien qu’il existe de nombreuses autres solutions. J’utilise aussi beaucoup le Roaster Granitewear pour les cuissons four. Ce dernier est en tôle fine recouverte de céramique, c’est bien mieux que les revêtements chimiques mais l’innocuité n’est pas prouvée à 100%. Si quelqu’un connait une alternative, je suis preneur.
– Entretenir ses ustensiles de cuisson sans revêtements :
Comme dirait l’autre, le gras c’est la vie ! Ce qui empêche une poêle d’adhérer c’est le culottage. Pour ce faire on fait chauffer la poêle avec une bonne dose d’huile avant la première utilisation. J’ai pour habitude de le faire pendant un bon quart d’heure à feu doux. Pensez bien à ouvrir les fenêtres ou faites le dehors parce que ça va sentir le graillon. Il est très important de ne jamais mettre une poêle culottée au lave vaisselle. Passez un coup d’eau avec un peu de savon sans gratter trop fort pour qu’elle reste grasse.
Pour les moules et plats, appliquez du beurre et/ou de la farine sur les parois avant de verser la pâte. Les plats peuvent être nettoyés et savonnés après cuisson parce qu’ils ne disposent pas de culottage.
– En conclusion :
Ne pas oublier que les polluants éternels sont aussi présents dans nombre de biens de consommation courante comme les vêtements, ça c’est le passage parano. J’ai noté les principaux ustensiles de cuisson sans revêtements et les plus faciles à trouver mais vous pouvez aussi regarder du côté de la terre cuite par exemple.
– Pour aller plus loin :
- Ustensiles De Buyer : https://www.debuyer.com/fr/
- Ustensiles Skeppshult (hors de prix mais super matos) : https://www.skeppshult-boutique.fr
- Moule en fer blanc Gobel : https://www.gobel.fr/
- Notre article sur les vêtements de qualité : https://lacabanefieutee.com/guide-de-la-sapologie-autonomie/